x Kochrezepte
Nussstengelchen, Nussbrötchen
Nussbrötchen ungebacken und gebacken, nach Rezept von 1901: Habe das Rezept von 1901 ausprobiert, schmeckt sehr gut, nur die anfänglichen Häufchen, wurden während des Backens zu kleinen flachen Rondellen. Gebacken bei 190 Grad während 15 Minuten, letzte Portion bei 210 Grad in verkürzter Zeit. So oder so, liefen sie auseinander, aber schmecken tun sie dennoch … Weiterlesen
Fürstenschnitten
Fürstenschnitten (aus Kochbuch von 1917): 200g Griesszucker, 6 Eier, 1/4 kg ungeschälte, länglich grob geschnittene Mandeln, 1/4 kg recht frische, gewaschene Sultaninen, 10g Zimmetpulver, 1/2 abgeriebene Zitronenschale, 1/4 kg Mehl. – Zucker und Eier werden 30-40 Minuten gerührt; dann mischt man alle übrigen Zutaten dazu; diese Masse wird in eine gut mit Butter ausgestrichene Torten- … Weiterlesen
Leckerli, diverse Läckerli
Hausleckerli (aus Kochbuch von 1932): 1/2 Liter Bienenhonig, 1/2 Liter Milch oder Rahm, 20g gestossener Anis, 10g Zimt, 5g Nelkenpulver, 30g Natron, Mehl. – Bienenhonig und Milch oder Rahm werden zusammen erwärmt, in eine Schüssel geschüttet und Anis, Zimt, Nelkenpulver, Natron und so viel Mehl hinzugegeben, dass ein ziemlich fester Teig entsteht. Der Teig wird … Weiterlesen
Honigplätzchen
Honigplätzchen (aus Kochbuch von 1932): 1/4 Pfd Zucker, 2 Esslöffel Honig, 150g Weizenvollmehl, 1 Ei, 1/2 Paket Backpulver, 1 Messerspitze Zimt und Nelkenpulver. – Der Zucker wird mit Honig, Ei und Gewürz schaumiggerührt, Mehl und Backpulver hineingewirkt, der Teig 1/2 cm dick ausgerollt, 1 Stunde zum Ruhen hingestellt und dann zu runden Plätzchen ausgestochen, die … Weiterlesen
Pfeffernüsse
Braune Pfeffernüsse (aus Kochbuch von 1932): 1 1/2 Pfd brauner Sirup, 250g Zucker, 100g Butter, 2 Pfd Mehl, Gewürz, 6g gestossener Zimt, 6g Anispulver, 8g gestossene Nelken, 1 Esslöffel Zitronenzucker, 25g in Kirschwasser aufgelöste Pottasche. – Sirup, Butter und Zucker werden aufgekocht und nach dem Auskühlen mit dem Mehl und den übrigen Zutaten zu Teig … Weiterlesen
Basler Leckerli, Hausleckerli, Läckerli
Basler Leckerli – eingesanntes Rezept (auf Bild klicken, um zu vergrössern) Basler Leckerli (aus Kochbuch von 1932): 1 1/2 Pfd Honig, 3/4 Pfd geschälte, gehackte, süsse Mandeln, 3/4 Pfd Zucker, 1/2 Teelöffel gestossener Zimt, 2 gute Messerspitzen Nelkenpulver, das Abgeriebene von 1 Zitrone, 1 Messerspitze Kardamom, 1 Esslöffel Kirsch, je 100g feingeschnittenes Orangeat und Zitronat, … Weiterlesen
Schokoladenherzen
Schokoladenherzen (aus Kochbuch von 1932): 1/2 Pfd Honig, 1/2 Pfd geriebene Schokolade, 60g Butter, 3/4 Pfd Mehl, 1 Messerspitze gemahlener Zimt, das Innere von 1 Vanilleschote, 12g in einem Likörglas Rum aufgelöste Pottasche. – Der Honig wird mit der Butter erwärmt, Schokolade, Gewürz und Mehl hinzugefügt, die gelöste Pottasche dazugemischt und der Teig gut verknetet. … Weiterlesen
Lebkuchen
Lebkuchen (aus Kochbuch von 1901: Man stelle 1625g Mehl tags zuvor an die Wärme. 125g Butter und 500g echter Bienenhonig werden zusammen aufs Feuer gesetzt und flüssig gemacht, dann schüttet man 500g Griesszucker dazu und lässt dies unter Umrühren zum Kochen kommen, zieht die Pfanne vom Feuer und gibt zum Inhalt folgende Würzen: 125g gemahlene … Weiterlesen
Pfefferkuchen
Braune, dicke Pfefferkuchen (aus Kochbuch von 1932): 3/4 Pfd brauner Sirup, 3/4 Pfd Zucker, 1 1/2 Pfd Mehl, je 7g gestossene Ingwer und Nelken, 12g Hirschhornsalz, Zitronat. – Der Sirup wird gekocht, bis er wie gebrannter Zucker riecht und Blasen wirft. Der sich bildende Schaum wird entfernt und die Kasserolle vom Feuer zurückgezogen. Indessen hat … Weiterlesen
Kümmelstangen, Salzstangen
Salz- oder Kümmelstangen (aus Kochbuch von 1932): 1 Pfd gekochte und durchgetriebene, kalte Kartoffeln, 1/4 Pfd Butter, 160g Mehl, 1 Prise Salz. – Die weichgerührte Butter wird mit den übrigen Zutaten gut vermengt. Nachdem der Teig 1/2 Stunde geruhrt hat, formt man daraus ungefähr 20 Stück kleinfingerdicke Rollen, legt sie auf ein gefettetes Blech, bepinselt … Weiterlesen