x Kochrezepte
Peschs maghers
Rezept 1 Peschs maghers (undatiert): Omeletten backen. Füllung bereiten aus: 300g älteres Brot, 1 Löffel eingesottene Butter, 50g Sultaninen, 3-4 Löffel Zucker. Das Brot reiben, in heisser Butter anrösten, Sultaninen und Zucker dazugeben und noch kurze Zeit mitbraten. Die Omeletten damit füllen und diese in eine tiefe Auflaufform geben. Sauce aus: 2 dl Wasser, 1/2 … Weiterlesen
Gnocs oder Hafaloab
Rezept 1 Gnocs (undatiert): 250 gr. Mehl in Schüssel mit 1/2 Teel. Salz mischen, 2 Eier mit 1 1/2 dl Milchwasser mischen, dem Mehl beifügen, Teig zubereiten und 30 Minuten ruhen lassen. 50 gr. Sultaninen darunter mischen und je ein Esslöffel Teig in die Gersten-Suppe legen und ca. 10 Minunten köcheln lassen, dann Teigklösse rausnehmen … Weiterlesen
Zopfteig
Rezept 1 (aus einem Fachbuch für Bäcker, 1938): 1100g Weissmehl, 2 Eier, 40g Hefe, 150g Butter, 25g Salz, 40g Zucker, 1/2 Liter Milch. – Warme Zutaten verwenden, Vorteig erstellen, gut kneten und 2 Stunden ruhen lassen. Zopf flechten oder andere Gebilde erstellen, oder den Teig für Birnbrot verwenden, mit Eigelb bestreichen und backen. Die Aufbereitung … Weiterlesen
Weggliteig
Rezept 1 (aus einem Fachbuch für Bäcker, 1938): 900g Weissmehl, 1 Ei, 40g Hefe, 100g Butter, 25g Salz, 1/2 Liter Milch. – Warme Zutaten verwenden, Vorteig erstellen, gut kneten und 2 Stunden ruhen lassen. Formen, mit Eigelb bestreichen, in der Mitte einschneiden und backen. „Habe ich ausprobiert, ging nicht so gut auf, wie das Zopfteigrezept, … Weiterlesen
Birnbrot, Birabrot, Birnenbrot
Rezept 1 (aus einem Fachbuch für Bäcker, 1938): 2 ½ kg passierte Birnen, 400g Zucker, 500g gedörrte Pflaumen oder Zwetschgen, 500g Aprikosen, 500g Sultaninen, 400g Orangeat oder Citronat, 700g Baumnüsse, 100g Birnenbrotgewürz, 150g Hefe, 1 dl Trester, 2 kg Brotteig, zum Einschlagen Weggli- oder Zopfteig. – Die gekochten und passierten Birnen mit den übrigen Zutaten … Weiterlesen
Schlorzifladen (Birnfladen, Kuchen resp. Wähe aus Dörrbirnen)
Rezept 1 (Rezept eines alten Bäckers): Kuchenblech auslegen mit Kuchen-, Hefe- oder Blätterteig, bis 1 cm unter den Rand mit Birnenmasse wie für Trüdel (Birnenweggen) füllen, glattstreichen und mit Rahmguss (40g Mehl, 30g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei gut verrühren, nach und nach 1 ½ dl Rahm und 1 ½ dl Milch dazugeben) auffüllen … Weiterlesen
Birnträsch, Füllung für Birnweggen und Schlorzifladen
In einem Kochbuch aus dem Jahre 1920 steht jeweils beim Rezeptnamen auch die französische Bezeichnung. Birnenweggen ist mit Pain roulade st. gallois übersetzt. Rezept 1: Zutaten: 100g gedörrte Birnen 50g gedörrte Zwetschgen 50g gedörrte Äpfel alle Dörrfrüchte über Nacht einweichen, durch die Hackmaschine treiben (Zwetschgen vorher entsteinen) 50g Sultanien beifügen 50g Nüsse grob schneiden und … Weiterlesen
Pariserfladen
Pariserfladen (dieses Rezept wurde als ausgerissener Zeitungsausschnitt in einem uralten Kochnotizheft gefunden, leider undatiert): 500g Mehl und 35g Backpulver, miteinander mischen, 200g Zucker und 250g Butter miteinander verarbeiten. 1 abgeriebene Zitrone und 4 Eier, mit wenig Milch zu mittelfestem Teig anmachen, abkühlen. Teig halbieren, mit der einen Hälfte das Blech belegen, mit Himbeergonfi bestreichen und … Weiterlesen
Zimtkuchen, Zimtfladen
Zimmetkuchen (dieses Rezept wurde als ausgerissener Zeitungsausschnitt in einem uralten Kochnotizheft gefunden, leider undatiert): 300g Zucker, 1 Ei, 2 Löffel Zimmet, 1 Messerspitze Nelkenpulver, 2 Tassen Milch, 1 Löffel Backpulver, 500g Mehl. – Den Zucker mit dem Ei anfeuchten, Zimmet und Nelkenpulver dazugeben, mit einem Teil der Milch vermischen, das mit dem Backpulver vermischte Mehl … Weiterlesen
Haferflockenkuchen
Dieses Rezept wurde als ausgerissener Zeitungsausschnitt in einem uralten Kochnotizheft gefunden, leider undatiert: 3 Löffel Öl oder Fett, 250g Zucker, 3 Löffel Schokoladepulver, 1 Kaffeelöffel Zimmet, 3 Löffel Weinbeeren, 250g Haferflocken, 2 Tassen Milch, 1 Löffel Backpulver, 250g Mehl. – Gerührten Teig herstellen, am Schlusse die Milch und das Mehl abwechslungsweise hineingeben. In mittlerer Hitze … Weiterlesen