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Föölenkuchen (Kuchen aus Buttersatz, Druse)
Rezept 1: 1 Pfund Mehl, 1 Löffelchen Salz, 1/2 Löffelchen Triebsalz, 1 Löffel Zucker, 250-300g Buttersatz (Fööle) nimmt man auf ein Brett und macht mit 1 Ei und Wasser einen Teig, der die Festigkeit von geriebenem Teig haben soll. Man arbeitet ihn glatt und lässt ihn 1/4 Stunde ruhen. Dann gibt man dem Teig 2-3 … Weiterlesen
Föölabroat (Brot aus Buttersatz, Druse)
Zutaten: 1 kg Weissmehl 120 gr Zucker 20 gr Salz Mehl, Zucker und Salz gut mischen 5 dl Milch lauwarm 150 gr Fööle der Milch zugeben 40 gr Hefe zerbröckeln und mit ein bisschen der Milch auflösen 1 Ei verquirlt, unter die restliche Milchmischung geben 1 Handvoll Sultaninen beigeben und alles zu einem geschmeidigen Teig … Weiterlesen
Butter einsieden, einkochen
Anleitungen aus einem Kochbuch von 1920: In ökonomischer Hinsicht deckt man den Bedarf an ausgekochter Butter am besten im Mai; nicht nur ist die Butter in dieser Zeit am billigsten, sondern sie ist auch fettreicher und darum ergiebiger. Zum Auskochen der Butter benützt man am besten Aluminium- oder gut verzinntes Kupfergeschirr; man nehme für diesen … Weiterlesen