Autor Archiv: Doaz Mol
St. Galler Brot ((Kleingebäck!))
St. Galler Brot (aus Kochbuch von 1932): Aus 1 Pfd Mehl, 1 Pfd Zucker, 1/2 Pfd süssen, geriebenen Mandeln, 1/2 Pfd Butter, 4-5 Eigelb, Zitronenabgeriebenem, Zimt und etwas Muskatnuss macht man einen glatten Teig, streicht ihn fingerdick auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Blech und bäckt ihn im warmen Ofen hellbraun. Noch warm, wird … Weiterlesen
Löffelbisquits, Fingerbiskuits
Löffelbisquits (aus Kochbuch von 1932): Man rührt 4 Eigelb, 150g Zucker, 2-3 Tropfen Zitronenöl oder 1 Kaffeelöffel Vanillezucker dickschaumig, zieht das nötige Mehl (etwa 150g) und das steifgeschlagene Eiweiss darunter, füllt die Masse in einen Spritzsack und dressiert davon fingerlange Streifen auf das mit Papier belegte Backblech, bestreut sie mit feinem Zucker und lässt sie … Weiterlesen
Wyguetzli, Weinbrötchen, Weinringlein
Bündner Gebäck (aus Kochbuch von 1932): Aus 250g Mehl, 1 Eigelb, 150g frischer Butter, 150g Zucker, 1 Löffel Zimt und 1 Glas gutem Weisswein macht man einen Teig, wirkt ihn gut zusammen, rollt ihn aus und sticht mit beliebigen Förmchen Figuren aus, die auf ein mit Butter bestrichenes und mit Mehl bestäubtes Blech gelegt und … Weiterlesen
Zuckerbretzeli, Zuckerringe
Zuckerbrezeln (aus Kochbuch von 1932): 200g Mehl, 125g harte Butter, 100g Zucker, 1 Ei, 2 Eigelb, 1 Tasse saurer Rahm, etwas Salz. – Mehl, Butter, Zucker, Eier, Rahm und Salz werden rasch zu einem glatten Mürbeteig zusammengewirkt, kleine fingerbreite Brezeln von dem Teig geformt oder ausgestochen, auf ein mit Mehl bestäubtes Blech gelegt, mit etwas … Weiterlesen
Schokoladebretzeli
Schokoladebrezeln (aus Kochbuch von 1932): 100g Butter, 20g Kakao, 60g Zucker, 150g Mehl, 1 Eiweiss, Schokoladenglasur. – Die Butter wird schaumiggerührt, Zucker, Eiweiss, Kakao und Mehl rasch hineingeknetet und der Teig 2 Stunden zum Rasten beiseitegestellt. Dann werden bleistiftdicke Teigstreifen zu Brezeln geformt, diese im heissen Ofen schnell backen und, noch warm, mit Schokoladeglasur überstrichen. … Weiterlesen
Vanillebretzeli, Vanillestengeli, Vanilleringli etc.
Habe das Rezept 3 „Vanillebretzeln von 1932″ ausprobiert – gelungen. Bei 160 Grad gebacken, ca. 12 Minuten und dann noch heiss mit einer Wasserglasur, der ich ein wenig Vanillezucker beigemengt hatte, glasiert. Andere verwenden für die Glasur 100g Puderzucker, 1/2 Brieflein Vanillezucker, 1/2 Eiweiss, 2 TL Wasser.“ Vanillebretzeln (aus Kochbuch von 1932): 200g Butter, 80g … Weiterlesen
Makrönchen
Makrönchen mit Konfitüre (aus Kochbuch 1932) 125g süsse Mandeln, 125g Haselnusskerne, 1 Pfd Zucker, 70g Mehl, 5 Eiweiss, Aprikosenkonfitüre. Die geschälten Mandeln und Haselnusskerne werden feingemahlen, mit dem gesiebten Zucker, dem Mehl und dem steifgeschlagenen Eiweiss vermischt und aus dieser Masse nussgrosse Häufchen geformt, die auf einem mit Wachs bestrichenen Blech sofort im nicht zu … Weiterlesen
Mandelgebäcke
Mandelhäufchen (aus Kochbuch von 1932): 150g geriebene, süsse Mandeln, 150g Zucker, 50g Mehl, 1 Ei, 1 Eiweiss. – Die Mandeln werden mit Zucker und Eigelb verrührt, das steifgeschlagene Eiweiss mit dem Mehl daruntergezogen, von der Masse mit einem Löffel kleine Häufchen auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Blech gesetzt und im heissen Ofen gebacken. Mandelhäufchen … Weiterlesen
Früchteplätzchen, Pomeranzenbrötchen
Früchteplätzchen (aus Kochbuch von 1932): 260g Mehl, 150g Butter, 100g Zucker, 1 Ei, 1 Kaffeelöffel Zimt, 50g gehackte, kandierte Früchte, 50g Orangeat, 1 Löffelspitze Hirschhornsalz. – Diese Zutaten werden zu einem festen Teig gewirkt, der ausgerollt und zu runden Plätzchen ausgestochen wird. Die Plätzchen setzt man auf ein bemehltes Blech, bestreicht sie mit Eigelb, legt … Weiterlesen
Schokoladenkrapfen
Schokoladenkrapfen (aus Kochbuch von 1932): 125g Zucker, 4 Eier, 150g Mehl, etwas Zitronenabgeriebenes. Zucker, Eigelb und Zitronenabgeriebenes werden schaumiggerührt, danach das steifgeschlagene Eiweiss und das Mehl unter die Masse gezogen und davon mit dem Dressiersack auf ein Papier runde Häufchen gespritzt, die in geringer Hitze schön gelb gebacken werden. Das Papier entfernt man sofort und … Weiterlesen