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Zitronencreme

Geschrieben am 23. Juni 2012 von Doaz Mol

Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): 1 Liter Milch, 3 Eier, 120g Zucker, 1/2 Esslöffel Maizena, das Abgeriebene von 1 Zitrone. – Das kalt angequirlte Maizena wird in die gezuckerte, kochende und mit Abgeriebenem der Zitrone gewürzte Milch eingerührt, während 1-2 Minuten klargekocht, die Flüssigkeit dann über das mit 3 Löffel Milch verdünnte Eigelb gegossen … Weiterlesen »

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Cremen (Vanille-, Schokolade-)

Geschrieben am 13. April 2012 von Doaz Mol

zuerst ein Original: (aus einem Kochbuch von 1951): Crèmen gehören zu den erfrischensten, nahrhaftesten und leichtverdaulichsten Süssspeisen. Rahm, Milch, Fruchtsaft oder Süssmost durch kurzes Erhitzen mit gut verklopften Eiern unter beständigem Rühren verdicken und ein beliebiges Gewürz, wie Vanille, Zitronengelb usw. mitkochen. Eier können ersetzt werden durch Maizena oder Fécule. (aus einem Kochbuch von 1927): … Weiterlesen »

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