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Grüüba (Grieben) – tierisches Fett auskochen
(Anleitungen aus verschiedenen alten Kochbüchern, das älteste aus dem Jahr 1908): Die Fette unterliegen nicht einer so raschen Zersetzung wie die anderen Nahrungsmittel. Dennoch können Bakterienarten das Fett zersetzen oder ihm wenigstens einen schlechten Geschmack geben, sie machen das Fett ranzig. Die Fettzersetzer benötigen Sauerstoff, das heisst, je mehr Luft zutreten kann, desto geringer die … Weiterlesen
Grüübaguetzli, Griebengebäck
Habe bisher noch nicht nach diesem Rezept recherchiert, aber folgendes Rezept eingelegt in einem Kochbuch gefunden, wahrscheinlich aus einem Kochkurs stammend : Die Grieben wurden ausgepresst und zum Gebrauch für Gebäcke, Rösti oder Kartoffelsuppen zurückgestellt oder „am Abend der Metzgete zusammen mit Brot gegessen“. „Man hat die Grieben auch mit Salz bestreut, knusprig geröstet und … Weiterlesen