Rezept 1 Schweinsohren (aus Kochbuch von 1913):
4 Schweinsohren, 1 L Wasser, Salz, 40 g Butter, 30 g frische Brösel, je eine Prise Petersilie, Thymian, Majoran, Estragon und Muskatnuss. – Die Schweinsohren werden in siedendem Salzwasser weich gekocht und abtropfen gelassen. Man bestreicht sie mit zerlassener Butter und wendet sie in dem Gemisch von Brosamen und Küchenkräutern und brät sie auf dem Rost. Wenn kein Rost zur Verfügung steht, bäckt man sie halb schwimmend im Fett in der Pfanne. Eine Kapernsauce dazu servieren.
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