Die Behandlung von Schlagrahm:
Um einen festen Schlagrahm zu erhalten, beachte man, dass der Rahm vor der Verwendung einige Stunden an einem kühlen Ortgestanden haben muss.
Zum Schlagen oder besser „Rühren“ benutzt man eine Porzellanschüssel, rühre aber nicht zu lange, da sonst Butter aus dem Rahm wird. Es gibt auch kleine Apparate zum Schlagen des Rahms, welche die Arbeit sehr erleichtern.
Erst nachdem der Rahm fest ist, wird er gezuckert. Er darf ja nicht zu süss sein, damit das feine Aroma nicht beeinträchtigt wird. Auf 1/2 Liter Rahm rechnet man 2 Kaffeelöffel Zucker und 1/2 Paket Vanillezucker.
