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Pfaffenhütchen, Pfaffenkäppchen
Pfaffenkäppli (Rezept aus Kochbuch 1901): 200g Butter werden mit 200g Zucker und 2 bis 3 Eiern gut schaumig gerührt. Dann gibt man 80g geriebene Mandeln und 500g gesiebtes Mehl dazu und wirkt den Teig auf dem Wirkbrett. Man rollt ihn messerrückendick aus, sticht mit einem Glase runde Formen aus, gibt darauf ½ Kaffeelöffelchen Marmelade, formt … Weiterlesen
Vanilleplätzchen, Vanillekugeln
Vanilleplätzchen (aus Kochbuch von 1901): 250g feines Mehl wird kranzförmig auf ein Wirkbrett genommen; in die Mitte werden 200g ganz frische Butter, mt 125g gestossenem Zucker und 1 Päcklein Vanillin gut vermengt, gegeben, alles möglichst rasch zu einem zarten, glatten Teig gewirkt und zum Festwerden zugedeckt einige Zeit an die Kühle gestellt. Er wird dann … Weiterlesen
Geduldbiskuit, Geduldzeltchen
Geduldbiskuit (aus Kochbuch von 1920): 3 Eiweiss werden zu halb steifem Schnee geschlagen, etwas Vanille, 120g fein gesiebter Zucker und 75g Mehl werden darunter gemengt. Man nimmt die Masse in den Spritzsack mit glatter Tülle und dressiert auf ein zubereitetes Blech kleine, längliche Stengel oder kleine Häufchen, nicht zu eng aneinander. Man lässt sie trocknen … Weiterlesen
Vanilleschäumchen, Schokoladenschäumchen
Schokoladenschäumchen (aus Kochbuch von 1920): 4 Eiweiss werden zu steifem Schnee geschlagen, dann meliert man 200g Zucker und 50g Kakaopulver unter die Masse. Man dressiert mittelst Spritzsack und glatter Tülle kleine Häufchen oder auch Stengelchen auf ein zubereitetes Blech. Sie werden mit Vanillezucker bestäubt und recht langsam gebacken. Vanilleschäumchen (aus Kochbuch von 1901): 250g Zucker … Weiterlesen
Butterschnitten (Petits beurres)
Butterschnitten (aus Kochbuch von 1920): 100g Butter, 120g feiner Zucker, 100g geschälte, gemahlene und fein gesiebte Mandeln oder Haselnüsse und 120g Mehl macht man auf dem Brett zu einem Teig an. Er soll nur so lange gearbeitet werden, bis er zusammenhält. Man wallt den Teig bleistiftdick aus, schneidet davon kleine Dreiecke oder Vierecke, legt diese … Weiterlesen
Mandelringli
Mandelringe (aus Kochbuch von 1932): 100g Butter, 1/2 Pfd geriebene, süsse Mandeln, 120g Zucker, 200g Mehl, 1 Ei, die abgeriebene Schale von 1 Zitrone. – Die Butter wird schaumiggerührt, danach Ei, Zucker und Zitronenabgeriebenes beigefügt und die Masse noch 1/4 Stunde gerührt. Dann zieht man Mandeln und Mehl darunter, füllt die Masse in einen Spritzsack … Weiterlesen
Biskuitringlein
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Pariserringli
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Totenbeinli
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Albertbiskuit
Albertbiskuit (aus Kochbuch von 1932): 100g Butter, 2 Eier, Vanillezucker, 1/4 Pfd Zucker, 180g Kartoffelmehl, 180g Mehl, 1 Prise Salz, 1/2 Paket Backpulver. – Die Butter wird schaumiggerührt und mit Eiern, Zucker, Salz, Vanille, Mehl und Backpulver zu einem Teig gewirkt. Nachdem dieser 1/2 Stunde geruht hat, wird er 1/2 cm dick ausgerollt, durch Aufdrücken … Weiterlesen