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Maisschnitten

  Zutaten: 1/2 L Milch oder Wasser aufkochen 180g Maismehl oder Maisgriess einrühren Salz würzen und 10-15 Minuten kochen, dann auf ein mit Mehl bestäubtes Brett streichen und kalt stellen. Danach in Streifen schneiden. 1 Ei zerklopfen ev. Paniermehl Die Maisschnitten im Ei wenden, ev. auch im Paniermehl Backfett oder Butter erhitzen und die Schnitten … Weiterlesen »

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Maisgratin (Polenta überbacken)

  Zutaten: 1 L Salz-Wasser aufkochen 1/2 Pfd. Maisgriess ins heisse Wasser einrühren, unter Rühren bei kleinem Feuer zu dickem Brei köcheln lassen 2 EL Butter unterrühren. Polenta in eine lange schmale Form drücken und nach dem Erkalten ausgestürzt und in 1 cm dicke Schnitten geteilt. Diese legt man in eine ausgebutterte Kochschüssel, Butter Butterstückchen … Weiterlesen »

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Mais-Polenta

  Rezept 1 gerührte Polenta mit Käse (aus Kochbuch von 1932) Zutaten: 1 L Salz-Wasser aufkochen 1/2 Pfd. Maisgriess ins heisse Wasser einrühren, unter Rühren bei kleinem Feuer zu dickem Brei köcheln lassen 2 EL Butter kurz vor dem Anrichten einrühren einige Esslöffel Käse kurz vor dem Anrichten einrühren Tipp: Man kann auch Milch-Wasser verwenden. … Weiterlesen »

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Maiskörnergericht

Der Mais wird nur frisch verwendet. Zutaten: 2 Zwiebeln hacken Butter erwärmen und die Zwiebeln darin andünsten 2 Kartoffeln in Würfel schneiden, beigeben 2 Tassen frische Maiskörner beigeben Salz, Muskat würzen Fleischbrühe erhitzen, das Gemüse schwach bedecken und langsam 30-35 Minuten weich kochen. 1 Ei in einer Schüssel verquirlen 2-3 EL Rahm dem Ei beigeben … Weiterlesen »

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Maiskörner, gebraten

Der Mais wird nur frisch verwendet. Zutaten: 2 Tassen schöne Maiskörner in Salzwasser weichkochen und dann das Wasser abschütten Butter erhitzen und die Maiskörner darin braten Pfeffer und Salz würzen Petersilie kleinschneiden und die Körner damit bestreuen Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä !

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Maiskörnerplätzchen

Der Mais wird nur frisch verwendet. Zutaten: 2 Tassen frische Maiskörner 2 EL Mehl untermischen 1 EL Butter untermischen wenig Salz beigeben 1 Ei verquirlen und alles mischen. 1 Tasse Milch aufkochen und den Maiskörnern unter rühren beigeben und die Masse zum Erkalten stellen. wenig Mehl um aus der erkalteten Masse kleine Kuchen oder Plätzchen … Weiterlesen »

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Maiskolben

Der Mais wird nur frisch und milchig verwendet! Zutaten: Frische Maiskolben gut waschen, die 2-3 innersten Blätterlagen stehen lassen Salzwasser erhitzen und die Maiskolben darin innert ca. 20 Minuten weich kochen. Beim Anrichten werden die Blätter zurückgeschlagen, so dass die Ähren freiliegen. Das Gemüse wird auf Servietten angerichtet und mit frischen Butterröllchen gereicht. Rezept 2: … Weiterlesen »

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Maisgriesskugeln

Zutaten: 1/2 L Wasser aufkochen 30 g Butter beigeben etwas Salz zugeben 1/2 Pfd Maisgriess einrühren und kochen bis sich die Masse vom Pfannenboden löst. Etwas auskühlen lassen. 1-2 Eier zerklopfen und unter die Masse rühren. Mit den Händen Kugeln formen. Fett erhitzen und die Kugeln darin backen. Serviervorschlag: Vor dem Auftragen Zimt und Zucker … Weiterlesen »

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Maisauflauf

Zutaten: 1 L Milch 150g Maismehl in der Milch aufkochen und 15 – 20 Minuten dünsten 2 EL Butter beigeben 100g Zucker untermischen 1 Prise Salz darunter rühren und abkühlen lassen. 3 Eigelb 1 Zitronenabgeriebens zusammen mit dem Eigelb unter die Masse geben 3 Eiweiss steifschlagen und unter die Masse ziehen. Diese in eine gebutterte … Weiterlesen »

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Maiskuchen

hier ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalder Schülerin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: und noch ein Original, in einem Kochbuch als Zettel gefunden: Rezept 3: Zutaten: 1/2 L Milch aufkochen 250g Maismehl die Milch über das Mehl giessen und über Nacht stehen lassen. 250g Zucker untermischen 250g Mehl untermischen 1 KL doppeltkohlensaures Natron … Weiterlesen »

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