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Rahmmus, Rahmbrei, Nidelzunne

Rezept 1 Rohmmues (undatiert): 7 dl Rahm, 1 Kaffeelöffel Mehl, 1 Kaffeelöffel Griess, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker. – Alle Zutaten zusammenrühren und langsam aufköcheln, nicht zu heiss werden lassen, da sich sonst das Fett ausscheidet und obenauf schwimmt. Rezept 2 Rahmbrei (aus Kochbuch von 1901): auf 1/2 Liter süssen oder sauren Rahm, 2 … Weiterlesen »

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Fenz, Schmalzmus, Butterbrei

Der Fenz ist ein sehr altes Älpler- resp. Sennen-Rezept. Die Grundzutaten Milch und Butter wurden auf den Alpen produziert, das Mehl und ein wenig Salz konnten gut gelagert werden. Wobei, es sind auch Rezepte während dieser Recherche aufgetaucht, die zusätzlich auch noch Eier benötigen. ?? Auf jeden Fall habe ich all die Rezepte einer Sennerin … Weiterlesen »

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