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Quittenlikör

Zeitungsausschnitt in einem alten Kochbuch gefunden: Rezept 2 (aus Kochbuch von 1920): 3-4 Quitten werden am Reibeisen fein gerieben und in eine gereinigte Flasche gegeben. Man gibt noch 1 kleinen Zimtstengel und 3-4 Nelken bei, füllt die Flasche mit gutem Kornbranntwein oder Kognak, verpfropft sie und stellt sie 8-10 Tage an die Sonne oder an … Weiterlesen »

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Quittenbrot, Quittenpästli, Quittenwürste

Quittenpästli (aus Kochbuch von 1951): Die bei der Herstellung von Quittengelée übrigbleibenden Schnitze durch ein feines Sieb streichen. Auf 500g Quittenmark 500g Zucker beigeben, auf kleinem Feuer unter beständigem Rühren so lange kochen, bis die Kelle darin stehen bleibt. Die Masse auf einem Pergamentpapier 1cm dick ausstreichen und 3-4 Tage an der Wärme trocknen lassen. … Weiterlesen »

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Quittenkonfitüre

Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932) Die Quitten werden mit einem sauberen Tuche abgerieben und nachdem sie geschält und das Kerngehäuse entfernt wurden, in feine Stäbchen geschnitten oder gehobelt. Schale und Kerngehäuse kocht man in so viel Wasser, dass es darüber zusammenfliesst. Die Quittenscheibchen und den Zucker gibt man in eine Pfanne, giesst die Quittenbrühe … Weiterlesen »

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Quittenmarmelade

Rezept 1 (aus Kochbuch von 1958): Die bei der Herstellung von Quittengelée übrig bleibenden Schnitze werden durch die Fleischhackmaschine getrieben, oder durch ein Sieb gestrichen. Auf 500g Quittenmark gibt man 300g Zucker und 1 Glas Wasser und kocht das Ganze zugedeckt, unter häufigem Rühren, bis die Marmelade sich rötlich färbt. Diese Marmelade hält sich gut … Weiterlesen »

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Zwetschgengelee

Rezept aus Kochbuch von 1920: Die Zwetschgen, welche für Gelée verwendet werden, dürfen nicht weich sein. Sie werden halbiert und entsteint. Auf 1 kg Zwetschgen gibt man 3-4 Quitten (in Schnitze geschnitten), setzt beides miteinander mit so viel Wasser auf das Feuer, dass sie mit Wasser bedeckt sind und kocht sie weich. Man schüttet sie … Weiterlesen »

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Quittengelee

Rezept 1 (aus Kochbuch von 1920) Die Quitten werden mit einem Tuch abgerieben; Fliege, Stiel und faule Stellen werden entfernt. Dann schält man die Quitten, teilt sie in Schnitze und sticht das Kernhaus aus. Schalen und Kernhaus gibt man mit so viel Wasser auf das Feuer, dass dieselben damit bedeckt sind und kocht sie weich. … Weiterlesen »

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Quittenkompott

Grundsätzlicher Tipp aus einem Kochbuch von 1932: Das Kochen von Früchten bedeutet stets einen Verlust an Nährwert und Fruchtgeschmack. Wenn wir sie aber kochen, so halte man die möglichst kürzeste Kochzeit inne, keine Minute länger als knapp zum Weichwerden erforderlich. Verkochte Früchte sind fast wertlose Füllspeisen. Um schöne Kompottfrüchte zu erhalten, kocht man erst Wasser … Weiterlesen »

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