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Pfirsichmarmelade
Rezept aus Kochbuch von 1920: Die Pfirsiche werden mit einem Tuch abgerieben, mit kochendem Wasser übergossen und 1-2 Minuten zugedeckt stehen gelassen. Das Wasser wird dann abgeschüttet, die Pfirsiche werden geschält, halbiert und entsteint. Man treibt sie durch ein Sieb. Sollten sie zu hart sein, so werden sie vorher mit ganz wenig Wasser 1-2 Minuten … Weiterlesen
Kompott aus Steinobst
Grundsätzlicher Tipp aus einem Kochbuch von 1932: Das Kochen von Früchten bedeutet stets einen Verlust an Nährwert und Fruchtgeschmack. Wenn wir sie aber kochen, so halte man die möglichst kürzeste Kochzeit inne, keine Minute länger als knapp zum Weichwerden erforderlich. Verkochte Früchte sind fast wertlose Füllspeisen. Um schöne Kompottfrüchte zu erhalten, kocht man erst Wasser … Weiterlesen
Sterilisieren von Obst in Gläsern
(Zusammenstellung von vier Kochbüchern, das älteste von 1907): Beim Sterilisieren von Obst wird ein Zuckersirup bis zu 3/4 Glashöhe den Früchten zugegossen. Durch die Beigabe von Zuckersirup statt nur Zucker bleiben die Konserven schöner und das Aroma wird den Früchten besser erhalten. Ist in der Einmachzeit nicht genügend Zucker vorhanden, so kann sehr gut ganz … Weiterlesen