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Krautstiel, Mangold

Geschrieben am 1. Mai 2012 von Doaz Mol

Mangoldblätter werden wie Spinat zubereitet, hier die Rezepte für Mangoldstiele. Zutaten: 3/4 kg Krautstiel (Mangoldstengel) enthäuten, waschen und in zirka 3-4 cm grosse Stücke schneiden. Salzwasser mit etwas Milch aufkochen und die Krautstiele darin weich kochen und dann abschütten und gut abtropfen lassen kräftige Milchsauce zubereiten, das Gemüse noch einige Minuten hinein geben und dann … Weiterlesen »

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Saucengemüse

Geschrieben am 12. April 2012 von Doaz Mol

  Gesottenes Gemüse kann auf zwei Arten zubereitet werden: Das Sieden im Wasser, indem das Gemüse in wenig siedendem Salzwasser aufgesetzt und zugedeckt weichgekocht wird (nur so viel Wasser als für die Sauce benötigt wird verwenden – überschüssige Brühe für Suppen verwenden Das Sieden im Dampf, indem das Gemüse während 10-15 Minuten im Drahtkörbchen mit … Weiterlesen »

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Roh-Einfüllen (Konservieren in Flaschen, ungekocht)

Geschrieben am 13. Februar 2012 von Doaz Mol

(Zusammenzug aus vier Kochbüchern, das älteste aus dem Jahre 1908) Gewöhnliche Weinflaschen werden mit heissem Soda gereinigt und mit gekochtem Wasser gut nachgespült. Die Korken mit siedendem Sodawasser überbrühen. Das Einmachgut unter öfterem Aufschlagen der Flasche auf ein gefaltetes Tuch dicht einfüllen, 1 Kaffeelöffel Zucker darauf geben, verkorken, zubinden und paraffinieren. Die gefüllten Flaschen stehend … Weiterlesen »

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