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Lungensuppe

Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): 1 kg Kalbslunge und Herz, 1 Pfd in Würfel geschnittene Kartoffeln, gehackte Zwiebel, zerschnittener Lauchstengel, Salz, Pfeffer, Majoran, Butter. – Lunge und Herz werden in kleine Würfel geschnitten, mit 2 Liter Wasser langsam erhitzt und 1 Stunde gekocht. Dann werden Kartoffeln, Zwiebel und Lauch beigefügt. Die Suppe wird gesalzen, … Weiterlesen »

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Herz- oder Lungenragout

Rezept 1 Kalbsherz (aus Kochbuch von 1927): 1 Kalbsherz, Fett, Salz, Wasser, Mehl, 1 Bratengarnitur. – Das Herz wird gewaschen, getrocknet, gesalzen und im Fett angebraten. Auf der Seite röstet man das Mehl, gibt die Bratengarnitur hinzu und löscht ab. Das Herz wird 2 Stunden gekocht und dann serviert. Rezept 2 geschnetzeltes Kalbsherz (aus Kochbuch … Weiterlesen »

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Voressen

hier zuerst zwei Originale, niedergeschrieben von einer Sennwalder Schülerin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: Rezept 3 Kalbsvoressen(aus Kochbuch von 1927): 3/4 kg Kalbfleisch, 1 paar kleine Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 1/2 Lorbeerblatt, 1/2 Glas Weisswein, 1 Esslöffel Mehl, Fett, Wasser, 1 Teelöffel Tomaten. – Das Fleisch wird in grosse Würfel geschnitten und diese im … Weiterlesen »

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Sauerbraten

hier zuerst ein Original, niedergeschrieben von einer Sennwalder Schülerin anlässlich des Kochkurses in der Fortbildungsschule 1944: Rezept 2 (aus Kochbuch von 1908): 1/2 L Essig, 1/2 L Wasser, Salz, 3-4 Pfefferkörner, 1-2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 1 Rübe, 1 Zwiebel, 600g Rindfleisch (Bratstück), 40g Speck, 20g Fett, 20g Mehl, 1 Prise Salz. – Die Zutaten zur … Weiterlesen »

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