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Hasenbraten, Hasenpfeffer, Hasenleber
Rezept 1 Hasenbraten (aus Kochbuch von 1927): Die hinteren Läufe und der Rücken, Spickspeck, Salz, Pfeffer, Fett, Speckschwarten, Wasser oder Bouillon, Bratengarnitur, ein paar Löffel Rahm. – Die eingebeizten Fleischstücke werden leicht gesalzen dann mit dem in Stengelchen geschnittenen Speck der Faser nach gespickt. Das Fett wird heiss gemacht, die Speckschwarten darin geröstet und das … Weiterlesen
Kategorien: Fleisch und Fisch, x Kochrezepte
Schlagwörter: Hasen, Pfeffer, Wild
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Wildbrett – Fellabziehen und Ausnehmen
(aus einem Kochbuch von 1927) Das Fellabziehen: Die Tiere werden vor dem Gebrauch im Fell einige Tage im Keller oder wenn es sehr kalt ist, im Freien, vor dem Fenster oder irgend einem passenden Ort an den hinteren Läufen aufgehängt. Dann schneidet man das Fell am Gelenk der hinteren Läufe ringsum los, macht inwendig von … Weiterlesen