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Grüüba (Grieben) – tierisches Fett auskochen

(Anleitungen aus verschiedenen alten Kochbüchern, das älteste aus dem Jahr 1908): Die Fette unterliegen nicht einer so raschen Zersetzung wie die anderen Nahrungsmittel. Dennoch können Bakterienarten das Fett zersetzen oder ihm wenigstens einen schlechten Geschmack geben, sie machen das Fett ranzig. Die Fettzersetzer benötigen Sauerstoff, das heisst, je mehr Luft zutreten kann, desto geringer die … Weiterlesen »

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Grüübaguetzli, Griebengebäck

Habe bisher noch nicht nach diesem Rezept recherchiert, aber folgendes Rezept eingelegt in einem Kochbuch gefunden, wahrscheinlich aus einem Kochkurs stammend : Die Grieben wurden ausgepresst und zum Gebrauch für Gebäcke, Rösti oder Kartoffelsuppen zurückgestellt oder “am Abend der Metzgete zusammen mit Brot gegessen”. “Man hat die Grieben auch mit Salz bestreut, knusprig geröstet und … Weiterlesen »

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Grüübachuecha (Griebenkuchen)

Zutaten: 150g Grieben fein hacken 50g Butter oder Buttersatz 200g Mehl 1 Kaffeelöffel Salz 100g Sultaninen 2 Löffel Zucker alles in einer Schüssel mit den Händen rasch miteinander fein reiben 1/2 Tasse Wasser darüber giessen und die Masse mit Löffel oder Gabel zu einem Ballen formen. Tisch oder Teigbrett mit wenig Mehl bestreuen, den Teig … Weiterlesen »

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Fette

(Zusammenstellung aus diversen Kochbüchern, das älteste aus dem Jahre 1908) Die Fette teilen wir ein in tierische und pflanzliche Fette. Zu den tierischen Fetten gehören Rinder-, Schweine-, Hammel-, Gänsefett und die Butter. Das Fett, welches am leichtesten flüssig wird, ist am verdaulichsten, wie Butter, Gänse-, Schweine- und Rinderfett. Das Hammelfett ist von allen Fetten am … Weiterlesen »

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