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Rüebli-Gomfi (Karottenkonfitüre)

Rezept aus Kochbuch von 1951: Zutaten: 500 g Rüeblimark, 150-200 g Zucker, Saft und Rinde einer halben Zitrone. Zubereitung: Die gewaschenen, geschabten und klein geschnittenen Rüebli mit so viel Wasser, dass es darüber zusammenfliesst, aufs Feuer setzen, weichkochen und durch die Hackmaschine oder durch ein Sieb treiben. Das Mark mit dem Zucker, dem Zitronensaft, der … Weiterlesen »

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Apfelkonfitüre

Rezept Apfelkonfitüre aus Fallobst (Kochbuch von 1951): Zutaten: 500 g Apfelmus, 300-400 g Zucker. Zubereitung: Die unreifen, gewaschenen Äpfel ungeschält in Stücke schneiden, mit so viel Wasser, dass es darüber zusammenfliesst, aufs Feuer setzen, weichkochen und durch ein Sieb streichen. Das Apfelmus wägen, mit dem nötigen Zucker in die Pfanne geben und auf kleinem Feuer … Weiterlesen »

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Traubenkonfitüre

Rezept aus Kochbuch von 1920: Die Beeren werden sorgfältig abgezupft und gewaschen. Auf 1 kg Beeren nimmt man bei süssen, reifen Trauben 800g Zucker und 2 Glas Wasser. Zucker läutern und zu Faden kochen: Zucker und Wasser werden in einer Pfanne gerührt, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Man gibt dann etwas Eiweiss bei, setzt … Weiterlesen »

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Holunderkonfitüre

Allgemeines: Holunderbeeren sind sehr wertvoll wegen der ausscheidenden Wirkung, sie reinigen das Blut. (aus Kochbuch von 1932) Aus den Beeren bereitet man gute, als Hustenmittel geschätzte Säfte, Konfitüren und Breie. Sie treiben zähe, verhockte Stoffe aus. Die Beeren nach der Ernte einkochen oder für den Winterbedarf dörren. (aus Haushaltbuch von 1901) Rezept aus Kochbuch von … Weiterlesen »

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Orangenkonfitüre

Rezept 1 (aus Kochbuch von 1920): Die Orangen werden sauber geschält, auch von der inneren feinen Haut möglichst sauber befreit und dann in Schnitze geteilt. Auf 1 kg Orangenschnitze nimmt man 900g Zucker und 1 1/2 Glas Wasser. Zucker läutern und zu Faden kochen: Zucker und Wasser werden in einer Pfanne gerührt, bis der Zucker … Weiterlesen »

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Quittenkonfitüre

Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932) Die Quitten werden mit einem sauberen Tuche abgerieben und nachdem sie geschält und das Kerngehäuse entfernt wurden, in feine Stäbchen geschnitten oder gehobelt. Schale und Kerngehäuse kocht man in so viel Wasser, dass es darüber zusammenfliesst. Die Quittenscheibchen und den Zucker gibt man in eine Pfanne, giesst die Quittenbrühe … Weiterlesen »

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Kirschenkonfitüre

Rezept 1 (aus Kochbuch von 1920): Die Kirschen werden entstielt, gewaschen und entsteint. Auf 1 kg entsteinte Kirschen nimmt man 750 g Zucker und 1 1/2 Glas Wasser. Zucker läutern und zu Faden kochen: Zucker und Wasser werden in einer Pfanne gerührt, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Man gibt dann etwas Eiweiss bei, setzt … Weiterlesen »

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Heidelbeerkonfitüre

Rezept 1 (aus Kochbuch von 1920): Die Beeren werden sauber erlesen und gewaschen. Auf 1 kg Beeren nimmt man 900 g Zucker und 2 Glas Wasser. Zucker läutern und zu Faden kochen: Zucker und Wasser werden in einer Pfanne gerührt, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Man gibt dann etwas Eiweiss bei, setzt die Pfanne … Weiterlesen »

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Erdbeerkonfitüre (mit/ohne Rhabarber)

Rezept 1 (aus Kochbuch von 1907) Die Erdbeeren werden abgestreift, gewaschen und zum Abtrocknen auf ein reines Tuch oder Sieb gelegt. Auf 1 Pfund gelesener Beeren rechnet man 400-500 Gramm Zucker. Die Beeren werden mit dem gestossenen Zucker gut vermischt und in dem Einmachtopf auf dem Feuer geschüttelt, bis sie anfangen zu kochen. Hierauf lässt … Weiterlesen »

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Brombeerkonfitüre

Rezept 1 (aus Kochbuch von 1907): Die Brombeeren werden abgestreift, gewaschen und zum Abtrocknen auf ein reines Tuch oder Sieb gelegt. Auf 1 Pfund gelesener Beeren rechnet man 400-500 Gramm Zucker. Die Beeren werden mit dem gestossenen Zucker gut vermischt und in dem Einmachtopf auf dem Feuer geschüttelt, bis sie anfangen zu kochen. Hierauf lässt … Weiterlesen »

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