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Apfelküchlein (Öpfelchüechli)

Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): Zutaten: 1/2 Pfd Mehl 1/4 L Milch etwas Salz alles gut mischen 2 Eier das Eigelb mit dem Mehl mischen und glatten Teig machen 1 Kaffelöffel Backpulver sieben, unter die Masse mischen, das Eiweiss schlagen und unterziehen und ruhen lassen saure Äpfel schälen, in ½ cm dicke Scheiben schneiden, … Weiterlesen »

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Schenkeli

Häufig im Winter zubereitet, aber doazmol auch im Sommer mit aufs Feld genommen. Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): Zutaten: 1/4 Pfd Butter 1/2 Pfd Zucker 5 Eier Die Butter wird mit dem Zucker und den Eiern schaumig gerührt 1 Zitrone Schale abreiben 1 Prise Salz 1 Pfd Mehl 1/4 Pfd Mandeln geriebene, süsse Mandeln … Weiterlesen »

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Chnöpfli – Spätzli

Zutaten: Rezept für 4 Personen 300 g Mehl 1 Kaffelöffel Salz zugeben und mischen. 3 Eier 1.5 dl Wasser Eier und Wasser gut verquirlen. Mehl mit der Flüssigkeit anrühren und den Teig schlagen bis er Blasen wirft und schwer von der Kelle reisst. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen. 2 Liter Wasser Wasser … Weiterlesen »

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Chüechli / Chnöiplätz (Fasnachtsküchlein)

  „Derig het me doazmol nienets chönne choofa, derig hond dLüüt zainewiis selber gmacht“ und übrigens: Diese Küchlein wurden nicht nur während der Fasnachtszeit gebacken, sondern auch im Sommer aufs Feld mitgenommen. Irgendwann mal notiert, aus einem Text, den mir jemand zukommen liess: “Vor dem Heuet wurde geküchelt. Im kühlen Keller wurden die Küchlein gelagert, … Weiterlesen »

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Kochets Broet, Eierröschti (Vogelheu)

Zitat einer Einsenderin: Den Brotschnittchen sagen wir hier im Rheintal auch Dünkli, in einer Bäckerei konnten wir sie als “Suppedünkli” kaufen. Meine Schwiegermutter brauchte sie jeweils für die Brotknödel. Früher machte sie die Knödel aus Brotresten. Später, als es ihr finanziell besser ging, kaufte sie Dünkli. Meine Mutter machte “Kochets Broet” (Eierrösti) und gab den … Weiterlesen »

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Pätsch – Chratzeti – Tatsch

Zutaten: 250 g Mehl 1 Prise Salz Mehl und Salz in einer Schüssel mischen 1 dl Milchwasser 4 Eier Eier und Milchwasser gut mischen, Mehl von der Mitte aus anrühren und daraus einen Teig klopfen, bis es leichte Blasen gibt. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. bisschen Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Teig dazugeben und … Weiterlesen »

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Eier

(Auszug aus einem Kochbuch von 1907) Der Nahrungsreichtum der Eier steht dem der Milch wenig nach, es enthält fast alle Nahrungsstoffe, die der Mensch zu seiner Ernährung bedarf. Auch ist es wegen seiner verschiedenartigen Verwendung im Haushalte sozusagen unentbehrlich. Wir verwenden in der Küche hauptsächlich Hühnereier, doch werden auch Gänse- und Enteneier zur Zubereitung unserer … Weiterlesen »

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Ofamues / Ofachuecha mit Türgga

Foto eingeschickt von der Einsenderin von Rezept 3 Wir haben einige Rezeptvarianten erhalten: Rezept 1: Ofenform (feuerfeste Auflaufform) mit Butter ausstreichen, in sep. Gefäss auf 2 dl Milch, je 1 EL Türggemehl 1 EL Weissmehl 1 EL Zucker mit 2-3 Eiern mischen, in Ofenform füllen, ein rechtes Stück Butter in die Mitte geben. Rezept 2: … Weiterlesen »

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