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Kräuterbutter

Kräuterbutter 1 (aus Kochbuch von 1932): 1/4 Pfd Butter, 1/2 Esslöffel feingehackte Petersilie und Schnittlauch, 1 kleine Prise Pfeffer, 1 Prise Salz, Saft von 1 Zitrone. – Alles wird recht gut vermischt, auf einem Pergamentpapier zu einer Rolle geformt, eingewickelt und recht kalt gelagert. Nachher schneidet man mit einem, in heisses Wasser getauchten, Messer Scheiben … Weiterlesen »

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Buttersauce (weisse Grundsauce)

Zutaten: 1 Stück Butter zerlassen 30g Mehl ein wenig anschwitzen und mit heisses Wasser ablöschen. Damit die Sauce schön sämig wird, rührt man tüchtig mit einem Schneebesen. Man gibt soviel Wasser in die Sauce, dass sie vor dem Anrichten schön dickflüssig ist. Man kocht die Sauce 1/4 Stunde und mit ein kleines Stückchen Butter abschmecken … Weiterlesen »

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Buttersuppe

Zutaten: 1 1/4 Liter Wasser 1 Kaffeelöffel Salz zum Sieden bringen 3 gehäufte Löffel Suppenbrot einrühren, Kochzeit 10 Minuten. Das Brot mit dem Schneebesen verschwingen und nach Belieben etwas Kümmel beigeben. 1/2 EL Butter die Suppe über der Butter anrichten Serviervorschlag: Über Grünem oder gebräunten Zwiebelstreifchen anrichten. Rezept 2 (aus Kochbuch von 1908): 1 1/2 … Weiterlesen »

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Pätsch, Älpler-

Zutaten: 500 g Mehl 1 KL Salz Mehl und Salz in einer Schüssel mischen 2 dl Rahm beigeben 2 dl Wasser beigeben und gut mischen zu dickem Teig. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. 100 g Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Teig dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht anbraten, wenden und mit nochmals einem Stückchen Butter … Weiterlesen »

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Apfelrösti (Öpfelröschti) / Apfelbrot

zuerst ein Original einer Sennwalderin, das sie anlässlich ihres Kochkurses an der Fortbildungsschule niedergeschrieben hatte 1944: Rezept 2 (undatiert): Zutaten: 1 ½ Pfd. Äpfel in dünne Scheiben schneiden 1 EL frische Butter erwärmen 1 Messerspitze Zimt 1/8 Pfd Zucker Die Äpfel mit Zimt und Zucker in der Butter halbweich dünsten. 1/2 Pfd Brot feinschneiden 1 … Weiterlesen »

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Apfelomelette (Öpfelomeletta)

Rezept 2 (undatiert): Zutaten: 9 Löffel Mehl im Kranz in eine Schüssel geben 3/4 Tasse Milch-Wasser 3 Löffel Zucker mit dem Milchwasser mischen 1 Kaffeelöffel Salz mit dem Milchwasser mischen und in die Mitte des Mehles giessen, dann zu einem glatten Teig verarbeiten. 3 Eier beigeben, so lange klopfen, bis der Teig glatt ist 3 … Weiterlesen »

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Äpfel geschmort

Zutaten: kleinere Äpfel waschen, Blüte und Stiel entfernen Zucker beigeben Butter erwärmen und die Äpfel darin weichschmoren. Die Aufbereitung dieses Kochzettels wurde gesponsort von: ……………………………………… en Guetä !

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Mehlsuppe und Varianten

Originale, wahrscheinlich aus einem Kochkurs, datiert 1940: Rezept 3: Zutaten: 1 Löffel Fett erhitzen 6 Löffel Mehl im Fett hellbraun rösten 1 1/4 Liter „Flüssigkeit“ mit Gemüsebrühe (oder mit Salz und Pfeffer gewürztem Wasser) ablöschen. Nach Belieben 1 Lorbeerblatt oder Thymian oder Kümmel mitkochen. Kochzeit 1 Stunde. Serviervorschlag: über gerösteten Brotwürfeli, geriebenem Käse oder geraffeltem … Weiterlesen »

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Schenkeli

Häufig im Winter zubereitet, aber doazmol auch im Sommer mit aufs Feld genommen. Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): Zutaten: 1/4 Pfd Butter 1/2 Pfd Zucker 5 Eier Die Butter wird mit dem Zucker und den Eiern schaumig gerührt 1 Zitrone Schale abreiben 1 Prise Salz 1 Pfd Mehl 1/4 Pfd Mandeln geriebene, süsse Mandeln … Weiterlesen »

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Fenz, Schmalzmus, Butterbrei

Der Fenz ist ein sehr altes Älpler- resp. Sennen-Rezept. Die Grundzutaten Milch und Butter wurden auf den Alpen produziert, das Mehl und ein wenig Salz konnten gut gelagert werden. Wobei, es sind auch Rezepte während dieser Recherche aufgetaucht, die zusätzlich auch noch Eier benötigen. ?? Auf jeden Fall habe ich all die Rezepte einer Sennerin … Weiterlesen »

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