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geröstete Sauce – braune Grundsauce

Rezept 1: 1 Löffel Fett, 3 Löffel Mehl, 2 Tassen Brühe oder Wasser, Salz, ev. etwas Essig. – Das Mehl im heissen Fett hellbraun rösten, die Flüssigkeit beigeben und salzen. Vor dem Anrichten nach Belieben den Essig beifügen. Kochzeit 15 Minuten. Rezept 2 (aus Kochbuch von 1907): Man lässt 1/2 Esslöffel Fett recht heiss werden, … Weiterlesen »

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Allgemeines zu Saucen

(aus einem Kochbuch von 1907): Bei Zubereitung von Saucen ist die grösste Aufmerksamkeit, die peinlichste Sorgfalt in der Wahl der Menge der Zutaten von Nöten, weil von deren Güte der Wohlgeschmack und das Aussehen der meisten Speisen abhängt. Sie darf vor allem nicht knollig, weder zu dick noch zu dünn sein. Die weissen Saucen müssen … Weiterlesen »

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