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Biersauce

Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): 1 Flasche helles Bier, 1 Spritzer Essig, etwas Zucker, 1 gehackte Zwiebel, 1 Prise Salz, Pfeffer, 1 Nelke, 1 Lorbeerblatt, etwas Zimtstengel, 1 Stückchen Butter. – Diese Zutaten werden zusammen 12-15 Minuten gekocht, dann durch ein Sieb passiert und die Brühe mit Kartoffelmehl, das man vorher mit kaltem Wasser … Weiterlesen »

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Biersuppe

Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): 1 Liter Weiss- oder Braunbier, 1 Stück Zimt, 1/4 Zitrone, nach Geschmack auch etwas Ingwer, 1 1/2 Esslöffel Zucker, 1/2 Esslöffel Mehl, 1 Eigelb, 1/2 Liter Milch, nussgross Butter, 1 Esslöffel Rum. – Man kocht Bier, Zucker und Gewürz auf, lässt das mit Wasser angerührte Mehl in die Suppe … Weiterlesen »

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Bierkaltschale

Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): 1 Liter helles Bier oder leichtes Braunbier, 1 in Scheiben geschnittene, geschälte und von den Kernen befreite Zitrone, 1/4 Pfd Zucker, 1/4 Pfd gewaschene und in warmem Wasser aufgequollene Korinthen, 1 Tasse geriebenes, nicht ganz frisches Schwarzbrot. – Den Zucker lässt man im Bier zergehen und rührt dabei öfter … Weiterlesen »

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Friturenteig, Bierteig, Ausbackteig

Diese Art Teig wird in mehreren Rezepten benötigt, deshalb hier separat aufgeführt: Friturenteig (aus Kochbuch von 1927): 1/2 Pfund Mehl, 1 Prise Salz, Bier, 2 Eiweiss. – In eine Schüssel gibt man das Mehl und Salz und rührt mit einem Schneebesen soviel Bier dazu, dass der Teig dickflüssig ist. Er soll schön glatt sein. Das … Weiterlesen »

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Bratwürste

Rezept 1 (aus Kochbuch von 1927): 1 Paar Bratwürste, 1 Zwiebel, Fett. 1. Art: Die Würste gibt man 5 Minuten in heisses Wasser, trocknet sie ab und sticht mit einer Nadel ein paar Löchli hinein, damit sie weniger springen. Im heissen Fett werden sie braun gebraten, auf heisser Platte angerichtet und im zurückgebliebenen Fett wird … Weiterlesen »

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Holderblüten-Chüechli

Zutaten: 200 g Mehl 1 Prise Salz 3 Eier 2.5 dl Bier vorzugsweise dunkles Bier, alles zusammen mischen und einen Teig herstellen. Fett zum Ausbacken Das Fett in der Pfanne erhitzen 15 Holunderblütendolden am Stiel festhalten, kurz in den Teig tauchen und ausbacken Rezept 2: 1 Pfd Mehl, 1/4 L Milch (oder Weisswein) und etwas … Weiterlesen »

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