Allgemeines (aus Kochbuch von 1932): Blattsalate dürfen niemals im Waser liegen bleiben, weil dadurch seine wertvollen Bestandteile, Eisen und Vitamine, ausgelaugt werden. Der Salat darf nicht zu lange vor dem Gebrauch vorgerichtet werden. Doch muss er Zeit haben abzutropfen …. Nasse Blätter nehmen das Oel nicht an, und die “Wassersauce” unten in der Salatschüssel schmeckt niemandem.
Blattsalate werden erst kurz vor dem Essen in einer Salatsauce angerichtet. Knollen-, Gemüse-, Wurst- oder Kartoffelsalate je nach Festigkeit der Fleisch- oder Gemüsefasern eine bis mehrere Stunden vor Gebrauch.
…. Vom Standpunkt moderner Ernährung, empfiehlt es sich, einen Blattsalat stets mit einem Salat aus geriebenen, rohen Wurzelgemüsen (Karotten, Sellerie, Randen, auch Spargel, Kohlrabi usw) zu geniessen. Blattsalat führt dem Körper die nötigen Vitamine zu, und das rohe Wurzelgemüse spendet die ebenso wichtigen Nährsalze.
Fenchelsalat (aus Kochbuch von 1932):
2-3 Fenchelstauden. – Die 2 äussersten Blätter werden von den Stauden gelöst. Dann wird der Fenchel in äusserst feine Streifen geschnitten und mit einer Rahmsauce oder einer Mayonnaise 1 Stunde vor dem Essen angemacht.
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