Rezept 1 (aus Kochbuch von 1913):
1 Gans, 1 L Wasser, Salz, ½ kg Kartoffeln oder Kastanien. – Die gut gereinigte und dressierte Gans wird innerhalb und ausserhalb mit Salz eingerieben und mit halbweich gedünstete Kartoffeln oder Kastanien gefüllt, die Öffnung zugenäht und mit dem siedenden Wasser begossene. Dann schiebt man die Bratpfanne in den heissen Bratofen (Brust nach oben) und brät die Gans unter öfterem Begiessen und Entfetten gar.
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