Heidelbeersirup

Erstellt von am 25. Juni 2012


Allgemeines zu Sirup:
Unter Fruchtsirup versteht man ausgepressten Fruchtsaft, der mit soviel Zucker gekocht wird, dass er nicht mehr in Gärung übergehen kann.

Rezept 1 (aus Kochbuch von 1920):
Saubere, recht reife Heidelbeeren werden zerdrückt und 5-6 Tage in den Keller gestellt, damit sie gären. Das sicherste Zeichen, dass sie•genug gegärt haben, ist, wenn die Beeren oben weiss sind. Man presst sie dann durch eine Fruchtpresse oder durch ein Tuch, stellt den Saft nochmals über Nacht in den Keller, damit sich alles Trübe setze. Auf 1 kg Saft nimmt man 900 g Zucker. Man giesst den Saft (ohne Bodensatz) sorgfältig in eine Pfanne, gibt den Zucker bei und kocht nun beides unter fleissigem Abschäumen, bis die Flüssigkeit dicklich (sirupartig) vom Löffel abläuft. Die Pfanne wird dann vom Feuer genommen. Man lässt den Sirup etwas abkühlen und füllt ihn noch warm in reine, erwärmte Flaschen. Ist der Saft vollständig erkaltet, verkorkt man die Flaschen, gibt noch Siegellack oder Paraffin darauf und bewahrt sie liegend im Keller auf.

Rezept 2 (aus Kochbuch von 1951):
2 kg Heidelbeeren, 2 kg Zucker. – Die erlesenen, gewaschenen Beeren lagenweise mit dem Zucker in einen Topf füllen (bis ¾ der Höhe, mit einem sauberen Tüchlein zubinden, während 2 Stunden im Wasserbad kochen und über Nacht stehen lassen. Dann den Saft durch ein Tuch ablaufen lassen, in saubere Flaschen abfüllen, verkorken, etikettieren und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Rezept 3 (aus Kochbuch von 1958):
1. Art: 1 1/2kg Heidelbeeren, 1 Liter Rotwein.
Die erlesenen Heidelbeeren werden in einer Schüssel zerdrückt, mit dem Rotwein übergossen und zum Gären während 2-3 Tage in den Keller gestellt. Dann presst man sie gut aus, stellt den Saft nochmals 2-3 Tage in den Keller und entfernt sorgfältig den sich bildenden Schaum. Auf 1 Liter Saft fügt man 1 ½ kg Zucker bei, lässt alles zusammen nur einmal aufkochen und richtet den Sirup in einen Topf an. Nach dem Erkalten wird er in saubere Flaschen abgefüllt, verkorkt, etikettiert und kühl gelagert.

2. Art: Auf 1kg Beeren, 1 kg Zucker.
Die erlesenen Heidelbeeren werden lagenweise mit dem Zucker in ein grosses Sterilisierglas, oder einen Milchtopf gefüllt (nur bis ¾ der Höhe), mit einem Tüchlein zugebunden und während 2 Stunden im Wasserbade gekocht (sterilisiert). Man lässt das Ganze über Nacht stehen, filtriert den Saft durch ein Tuch, füllt ihn in saubere Flaschen, verkorkt und etikettiert.




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2 Responses to Heidelbeersirup

  1. Walter Anton

    Hallo

    ich möchte gerne es versuchen mit diesem Rezept von 1951 Heidelbeer Sirup zu machen.
    Während 2 Std. im Wasserbad Kochen, wie geht das ich habe da keine Ahnung ?
    Mit freundlichen Grüssen

    Walter Anton
    (Thailand)

    • Doaz Mol

      Grüezi nach Thailand
      Ich bin keine professionelle Köchin und sammle nur die alten Rezepte, bevor sie verloren oder vergessen gehen. Zu Ihrer Frage: Sie stellen ein dünnwandiges Gefäss mit den Heidelbeeren in eine Pfanne, welche mit Wasser gefüllt wird und dann auf den Kochherd kommt. Ich denke, durch das indirekte Erhitzen wird verhindert, dass die Beeren anbrennen und ermöglicht, dass man nicht die ganze Zeit am Herd stehen und umrühren muss.

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