Quittenlikör

Erstellt von am 25. Juni 2012

Zeitungsausschnitt in einem alten Kochbuch gefunden:

Quittenlikör 1938

Rezept 2 (aus Kochbuch von 1920):
3-4 Quitten werden am Reibeisen fein gerieben und in eine gereinigte Flasche gegeben. Man gibt noch 1 kleinen Zimtstengel und 3-4 Nelken bei, füllt die Flasche mit gutem Kornbranntwein oder Kognak, verpfropft sie und stellt sie 8-10 Tage an die Sonne oder an gelinde Wärme. Die Flasche soll öfter geschüttelt werden. Dann passiert man die Flüssigkeit durch ein reines Tuch. Auf 1 Pfund Flüssigkeit nimmt man 500-600g Zucker und 1/2 – 3/4 Liter Wasser. Zucker und Wasser werden miteinander gekocht, und der aufsteigende schneeige Schaum wird fleissig abgenommen. Ist der Zucker hell und sauber, leert man ihn in eine weisse Schüssel zum Erkalten. Ist er vollständig erkaltet, vermischt man den destillierten Branntwein mit dem Zucker und filtriert ihn durch Papierfilter (in den Apotheken erhältlich) in gereinigte Flaschen, am besten weisse, verkorkt sie und bewahrt sie kühl auf. Es empfiehlt sich, Likör zu lagern, d.h. nicht sofort zu gebrauchen; er wird dadurch um vieles feiner und milder.
Statt Kornbranntwein kann man auch Kirschwasser, Kognak usw. nehmen.



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……………………………………… Prost !


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