Gelée und Sulze für Torten und Törtchen

Erstellt von am 23. Juni 2012


Fruchtgelée für Kuchen und Törtchen (aus Kochbuch von 1932):
1 kleine Tasse Wasser, 8 Blatt Gelatine, 3 Esslöffel Zucker, 1 kleine Tasse Fruchtsaft, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Eiweiss. – Die Gelatine wird in kaltem Wasser 3 Minuten eingeweicht, dann mit Wasser im warmen Wasserbad aufgelöst und unter die gezuckerten und erwärmten Fruchtsäfte gemischt. Ist die Flüssigkeit nicht ganz klar und durchsichtig, klärt man sie, indem man sie mit einem zerklopften Eiweiss aufkochen und 10-15 Minuten zugedeckt stehen lässt, danach giesst man sie durch ein Tuch und färbt sie mit 2-3 Tropfen roter Speisefarbe.

Erdbeersulze für Erdbeertörtchen (aus Kochbuch von 1932):
1 1/2 Pfd Erdbeeren mit Wasser 5-10 Minuten kochen, in ein feines Haarsieb geben und den Saft ohne Druck ablaufen lassen. 1 kleine Tasse Wasser, 8 Blatt Gelatine, 3 Esslöffel Zucker, 1 kleine Tasse Saft, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Eiweiss. – Die Gelatine wird in kaltem Wasser 3 Minuten eingeweicht, dann mit Wasser im warmen Wasserbad aufgelöst und unter den gezuckerten und erwärmten Beerensaft gemischt. Ist die Flüssigkeit nicht ganz klar und durchsichtig, klärt man sie, indem man sie mit einem zerklopften Eiweiss aufkochen und 10-15 Minuten zugedeckt stehen lässt, danach giesst man sie durch ein Tuch.

Wenn das Gelee oder Sulze fest ist, verwendet man sie nach Wunsch zum Auffüllen von Fruchttörtchen, als Garnitur von kalten Pudding usw.




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