Topinambursuppe

Erstellt von am 15. Juni 2012


Rezept 1 (aus Kochbuch von 1932): 2 Pfd Topinamburen, 1 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel Mehl, 1 Esslöffel geröstete und geriebene Haselnüsse, Rahm, 1 Eigelb, Salz. Die geschälten Topinamburen werden in Scheiben geschnitten, abgebrüht und zum Abtropfen auf ein Sieb gegeben, dann in Butter weichgedämpft und durch ein Sieb gestrichen. Danach wird etwas Mehl in Butter gedünstet, mit 1 Liter Topinamburwasser aufgekocht, das Püree und der Rahm beigefügt, die Suppe aufgekocht, gesalzen und über Haselnüsse und Eigelb angerichtet.



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